Je ne me sens pas appartenir à un lieu.

Quand je bois mon thé, je me sens japonaise pour quelques instants ; les sensations m’emportent ailleurs.

J’ai découvert le thé à 17 ans lors d’un séjour en Australie.

Là, j’ai sympathisé avec deux japonaises qui m’ont dévoilé leurs boissons quotidiennes.

La longueur en bouche de ces breuvages est descendue jusque dans mon cœur et s’y est installée.

Aujourd’hui, quand je bois un de ces thés, mes sentiments se réveillent autant que mes papilles gustatives.

Il existe des milliers de thés différents et ce qui est incroyable c’est qu’ils viennent tous de la MÊME PLANTE !

Le nom latin de cette plante est Camelia sinensis.

Les thés qui en sont issus se différencient par :

• Les variétés et cultivars ;
• Les lieux de récoltes ; le pays, le terroir ;
• Le niveau de maturité des feuilles lors de la récolte ; bourgeons, feuilles plus anciennes, … ;
• Les moments de récoltes dans l’année ;
• Les manières culturales avant la récolte ;

Par exemple :

Les feuilles destinées à la fabrication du thé vert en poudre matcha sont mises sous ombrage, ce qui leur permet de produire plus de chlorophylle.

Parfois des insectes interviennent dans la confection du thé et leurs piqûres donnent un goût agréable au breuvage.

La culture biologique apporte la garantie d’un thé exempt de pesticides, choisis des thé certifiés et issus de petites productions.

Les traitements attribués après la récolte :

Les différences entre thé blanc, vert, oolong, noir, pu erh, … en dépendent.

Les feuilles de thé peuvent être traitées de bien des manières différentes : mises au wok, fumées, fermentées, travaillées à la vapeur, torréfiées… 

Des ajouts éventuels: en occident, on apprécie les thés aromatisés dans lesquels sont ajoutés des arômes naturels ou synthétiques.

Etc…

Quel thé choisir ?

Quelle grande question !

Si tu veux le découvrir en te documentant à son sujet, le livre Tea sommelier est idéal pour ça.

Préfére le thé en vrac de qualité biologique pour sa finesse aromatique et ses bienfaits sur la santé.

En effet, les infusettes sont faites de feuilles brisées, de ce fait lors de l’infusion celles-ci libèrent la couleur instantanément et deviennent plus rapidement amères. Cette couleur vient des molécules plus lourdes peu intéressantes.

Comment préparer son thé?

Utilise une eau de qualité, c’est primordial pour laisser passer les arômes et faire honneur à cette boisson.

La température d’infusion varie fortement d’un thé à l’autre :

• De 40 à 50 °C pour un thé blanc de grande qualité ;
• De 60 à 80°C pour un thé blanc de qualité ;
• De 60°C à 80°C le thé vert ;
• De 90 à 100° C pour le thé noir, le oolong et le pu erh.

Les thés aromatisés peuvent aussi s’infuser directement dans l’eau froide

Pour consommer ton thé, attends que la température de la liqueur soit descendue entre 35 °C et 40°C , tu profiteras mieux de son goût et de l’instant présent.

Les sensations du thé

Le thé te touche en bouche et émeut ton odorat, d’ailleurs, la palette de goûts existants fait rêver ; il y en a tellement qu’ils sont classés par famille olfactive.

Et puis, « C’est grâce à l’odorat que l’on perçoit l’essentiel de ce que l’on goûte » .

Pour profiter de ses arômes bienfaisants, expire par le nez avec votre thé en bouche, cela stimule le bulbe olfactif situé en haut de la cavité nasale.

La texture en bouche diffère aussi d’un thé à l’autre ; onctueuse, ronde, râpeuse, …

Et au-delà du plaisir des sens, consommer cette boisson prend soin de notre cerveau et de notre moral.

Mes deux coups de cœur japonais

Le Genmaicha et le Hojicha sont deux thés consommés quotidiennement au Japon, leurs goûts sont faciles à aborder par les palais débutants.

Le Genmaicha est composé de thé vert et de riz grillé.

Il accompagne le repas et est idéal après un repas lourd.

Sa consommation emmène l’esprit au sauna dont l’odeur du bois chaud rempli la bouche et s’installe durablement dans le palais, il se blottit contre les joues pour de longs instants.

Son parfum grillé circule au rythme de la respiration.

Le Hojicha est un thé vert récolté en Septembre qui a été torréfié ; on l’a fait chauffer à très haute température pendant quelques minutes.

C’est un thé qui convient bien aux estomacs fragiles, il contient peu de caféines et de tanins car il est récolté tardivement et contient des brindilles…

Celui-ci nous emmène au bois pour une balade automnale douce, grillée et légèrement sucrée, les brindilles craquent sous nos bottes, on sent l’odeur des pommes de pin et de cèdre qui jonchent le sol bien fourni.

L’été est fini et laisse la place à d’autres plaisirs, le soleil se fait plus discret.

…

Le théier pousse mieux dans une atmosphère calme et pure.

Le reflet de ce paysage tranquille se repose dans la tasse.

« Trempe tes lèvres, découvre-moi », dit-il, « on part en voyage ».